要擦得一尘不染,不能有半点油污、半点水渍。”
“全天所有的锅碗瓢盆、蒸笼炒勺、菜盆料桶,用完之后全部由你清洗,洗到锃亮发光,没有半点油污残留,分类摆放整齐,不能有半分错乱。”
“每日后厨产生的厨余垃圾、泔水桶,由你按时清理、冲刷、倾倒,后厨的下水道,每日必须疏通清理一遍,不能有半点堵塞、半点异味。”
“店里每日进货的新鲜食材、米面粮油、干货香料,几十斤上百斤的货物,全部由你一人搬运、清点、入库、分类存放,轻拿轻放,不能有半点损耗、半点浪费。”
“后厨所有最脏最累、旁人不愿碰的活,全部归你。生猪下水、鸡鸭内脏的初步清洗处理,择菜洗菜的边角废料清理,后厨所有油污重灾区的清洁,全是你的分内事。”
“晚上打烊之后,所有人都可以走,你要留到最后,把整个后厨、前厅全部打扫收尾妥当,检查水电燃气全部关闭,确认万无一失,锁好店门,才能离开。”
每一条规矩,都把杨川死死钉在了后厨最底层的位置,干的全是最苦、最累、最脏、最没人愿意碰的活,连碰一下菜刀、沾一下炒锅的机会,都没给他留半分。
杨川站在原地,听得认认真真,每一个字都牢牢记在心里,没有半分犹豫,没有半分抱怨,重重点了点头,语气坚定得没有一丝动摇:“我知道了江师傅,我一定全部做好,绝不含糊,绝不给您和店里添麻烦。”
江霖淡淡瞥了他一眼,没再多说,只丢下一句“现在就开始干”,便转身走进了后厨,脱下外套换上平日里穿的素色工服,没再管他,自顾自开始了一天的准备工作。
杨川不敢耽搁,立刻动了起来。他先把整个后厨仔仔细细走了一遍,记清了每一个区域的位置、每一样工具的摆放规矩:最里侧是江霖的主灶,旁边是老方的副灶和切配区,左手边是陈敬东的卤味档口,右手边靠窗的位置,是小师妹的小吃糖水档口,各个区域分工明确,物件摆放得井井有条,半点不乱。
他记清布局,立刻拿起扫帚拖把,先把后厨地面从头到尾扫了一遍,连墙角的缝隙都没放过,扫得干干净净没有一点杂物。紧接着拿起抹布,打了温水兑上去油污的食用碱水,踩着凳子一点点擦拭墙面、油烟机、灶台,哪怕是灶台缝隙里藏着的一点点油污,都被他用小刷子一点点抠了出来,擦得锃亮。
清晨六点多,老方带着徒弟林默第一个到了店里。林默是老方带了快一年的学徒,性子稳当,跟着老方学
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