自己的技法,可越急越乱,线条刻得僵硬扭曲,比例完全失衡,雕出来的图案浮夸花哨,却没有半分中式厨雕该有的古朴韵味与灵气,只剩下空洞的外壳。
而操作台的另一边,江霖的状态,与周磊形成了截然相反的对比。
他始终不疾不徐,握刀的手松弛有度,呼吸平缓绵长,心无杂念,眼里只有手里的食材和刀刃。
这是谢明志从小教导他的厨道根本:心静则刀稳,刀稳则艺精。做菜先静心,练刀先修身,越是基础的功底,越需要沉下心,耐住性子,慢慢来。
刀刃缓缓起落,力道轻重拿捏得分毫不差,每一刀落下,都完美贴合食材天然的纹理走势,间距均匀,深浅统一,规整利落,有条不紊。不贪快,不炫技,不急躁,只凭着二十年刻进骨子里的功底,稳稳落下每一刀。
处理嫩豆腐的时候,他先将豆腐修成长方体的规整形状,用干净的纱布吸去多余的水分,而后左手按稳豆腐,右手握刀,刀刃与豆腐保持着最精准的角度,一刀一刀,匀速落下。
没有惊人的速度,没有花哨的手法,可每一刀的间距都完全一致,薄厚均匀,切出来的豆腐片薄如蝉翼,能透过灯光看清纸上的字。切完薄片,再叠在一起,切成细丝,根根均匀,细如发丝,没有一根断裂,没有一丝碎渣。
改蓑衣黄瓜的时候,他更是稳到了极致。正面下刀,斜切四十五度,刀刀相连,深浅一致,只切到黄瓜的三分之二处,绝不切穿;翻过来,反方向再切四十五度,同样的间距,同样的深浅,分毫不差。
改完的黄瓜,拎起来能连成完整的一条,不断不裂,放下又能层层散开,纹路整齐错落,薄厚均匀,柔韧完整,光是看着,就是一种极致的享受。
最后的白萝卜浅雕,他没有做任何复杂花哨的造型,只顺着萝卜本身的形状,浅雕了一朵简约的莲花,线条流畅温润,花瓣层次分明,造型素雅大方,不刻意炫技,却处处透着扎实深厚的功底,寥寥数刀,就把中式厨雕的古朴韵味,展现得淋漓尽致。
时间一分一秒缓缓流逝,计时器上的数字不断跳动,十五分钟的时限,转瞬即逝。
“时间到!停手!”民警一声令下,两人同时收刀,停下了所有动作。
两份成品,整齐地摆放在操作台之上,隔着三米的距离,遥遥相对。高下立判,哪怕是不懂厨艺的民警,也能一眼看出天差地别。
周磊看着自己操作台上的作品,眼底的光芒一点点熄灭。
豆腐丝
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