也是下了苦功夫的。而后，他选了最嫩的白菜心，只用最里面的十几片嫩叶，用银针，在白菜帮上，密密麻麻地扎了上万个小孔，每一个孔，都深浅一致，不扎透菜叶，却能让汤的鲜味，完美地融入白菜里。这一步，他练了整整四年，闭着眼睛都能做到分毫不差。
扎好孔的白菜心，放进温水里，小火慢慢焯熟，让白菜变得软而不烂，保持着完整的形状，而后放进冰水里过凉，让白菜帮收紧，定型成花苞的样子。
最后，把定型好的白菜心，放进白瓷炖盅里，浇上滚烫的清汤，瞬间，原本收紧的白菜心，在热汤里慢慢展开，一层一层，像一朵盛开的白莲花，造型惊艳，美轮美奂，比当年江霖的手法，更精致，更完美。
当这道开花开水白菜完成的时候，周围的围观人群，瞬间爆发出了阵阵惊叹，所有的镜头，都对准了这道美轮美奂的菜。
“我的天！太漂亮了！这哪里是菜，简直是艺术品！”
“开水白菜竟然能做成这样！太厉害了！周磊这手绝活，绝了！”
“这局周磊稳了吧？这道菜，造型惊艳，功底扎实，绝对是顶级水准！”
周磊听着周围的赞叹声，脸上露出了得意的笑容，他擦了擦手，隔着玻璃隔断，对着台下的谢明志，还有隔壁的江霖，投去了挑衅的目光。他要让所有人看看，当年江霖赢他的手法，他现在做得更好，更极致，他才是真正的赢家。
而8号操作间里，江霖一行人，依旧按着自己的节奏，不慌不忙地做着菜。
第一道经典菜水煮肉片，江霖主勺，陈敬东提前把猪里脊肉，切成了厚薄均匀的薄片，上浆腌制，火候恰到好处。江霖开了猛火灶，菜籽油烧到六成热，下郫县豆瓣、姜蒜、辣椒花椒，炒出红油和香味，加高汤熬煮，调味，捞出料渣，再把腌制好的肉片，一片片滑进锅里，煮到刚熟，立刻捞出来，装进碗里，撒上辣椒面、花椒面、蒜末，淋上滚烫的热油，滋啦一声，麻辣香气瞬间炸开。
做好的水煮肉片，肉片滑嫩入味，汤底麻辣鲜香，红油红亮，看着就让人垂涎欲滴，完美诠释了小河帮水煮菜“麻辣鲜香、嫩脆滑爽”的精髓。
第二道创新菜椒麻鲜鲍，林晓棠提前调好了椒麻汁，用青花椒、小米辣、生抽、香醋、藤椒油，按比例调好，味型正宗，麻香浓郁。陈敬东把六头鲜鲍，片成厚薄均匀的鲍片，用温水焯到刚熟，口感脆嫩，不柴不老。江霖把焯好的鲍片，放进调好的椒麻汁里，浸泡入味，再摆盘上桌，点缀上少许花椒芽
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