冰块，还有没过冰块的冰水，白蒙蒙的冷气顺着桶口往上冒，哪怕是春末的凌晨，也让人瞬间打了个寒颤。
紧接着，他又拿出两块提前切好的、厚薄均匀的白萝卜，放在石桌上，又拿出两把刀，一把是他用了十几年的主厨刀，刀刃锋利，泛着冷光，另一把是给杨川准备的学徒刀，大小合手，分量刚好。
杨川看着这一堆东西，心里的疑惑更甚，却依旧不敢多问，只垂首等着师傅的指令。
江霖抬眼看向他，指尖敲了敲装满冰水的保温桶，声音冷硬，字字清晰，带着不容置喙的严苛：“今日的早课，就练两个字——定力。”
“厨者，立身之本，是手上的刀工。刀工的根，在手稳，在心定。”他的目光落在杨川脸上，锐利得像刀刃一样，“旺火爆炒，后厨温度四五十度，汗流进眼睛里，蛰得睁不开，握刀的手不能抖；寒冬腊月，洗菜的水冰得刺骨，双手冻得发麻，切菜的分寸不能差；午市晚市高峰，几十张桌子的单子堆在一起，客人催得再急，出餐的标准不能降。这就是定力，手稳，心更稳。”
“今日这堂课，我就教你这个。规则很简单，双手放进冰水里，泡满整整半个小时，一秒都不能少，中途手不能拿出来，哪怕冻得受不住，也必须死死泡在里面。时间到了，不擦手，直接握刀切萝卜丝，要求只有一个——每一根丝，粗细均匀，长短一致，不能连刀，不能断，握刀的手，绝对不能抖。”
杨川的瞳孔微微一缩，下意识地看向那桶冒着寒气的冰水，喉咙微微发紧。凌晨的温度本就不高，这冰水加了冰块，温度几乎在零度左右，把手放进去泡半个小时，光是想想，就觉得骨头缝里都透着刺骨的凉，更别说泡完还要稳握厨刀、切出标准的萝卜丝。他心里难免犯怵，可不敢有半句反驳，立刻躬身应声：“是，弟子明白。”
“明白？”江霖扫了他一眼，一眼就看穿了他眼里的迟疑与畏难，语气更冷了几分，“我看你未必明白。厨子的功夫，从来都不是嘴上说说的，是要实打实做出来的。我先做一遍给你看，你给我睁大眼睛，看清楚了。”
话音落下，江霖抬手挽起了冲锋衣的袖子，把袖口牢牢固定在小臂上，严严实实地护住了里面西装的衣袖，免得沾了冰水污了面料。他走到石桌旁，没有半分犹豫，双手并拢，缓缓放进了装满冰块与冰水的保温桶里，直到冰水彻底没过了他的手腕。
就在双手触碰到冰水的瞬间，刺骨的寒意瞬间顺着指尖窜了上来，像无数根细针，狠狠扎进指骨的缝隙里，可
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