呼吸要平稳，不能一刀快一刀慢。
杨川切肉丝总切得碎，还容易柴，江霖就借着老方备菜的功夫，讲切肉要“横切牛羊竖切猪，顺切鸡肉不塞牙”，猪肉要顺着纹理切，才不会碎，冻肉要稍微解冻一下，带着点硬芯的时候切，才切得整齐，不粘刀。
杨川练不好花刀，总掌握不好深度，要么切断了，要么没切透，江霖就借着教林默做松鼠鱼的花刀，讲剞花刀的诀窍，“斜刀推，直刀剞，深度要到肉皮，深浅一致，刀距均匀，不切断，才能翻得起来，受热均匀，入味均匀”，还亲自示范，每一刀的角度、深度，都看得清清楚楚。
一次两次，杨川只觉得是巧合，是自己运气好，总能刚好蹭到江师傅的教学。可次数多了，他也隐隐觉得有点不对劲，可每次他抬头看江霖，江霖都只是在教老方和林默，从来没往他这边看过一眼，讲完了就转身回主灶，仿佛完全没注意到角落里的他。他又觉得是自己想多了，江师傅是什么人？是谢明志老先生的关门弟子，是槐香小馆的掌勺人，怎么会特意绕着弯子，来教他这个连正式名分都没有的学徒？
他只当是自己运气好，遇上了好机会，把江霖讲的每一个知识点，每一个技巧，都牢牢记在心里，反反复复地练，练到手上有了肌肉记忆，练到闭着眼睛都能切出均匀的丝、整齐的片，进步快得惊人。连老方都忍不住感慨，这孩子是真的有天赋，又肯下苦功，是块学厨的好料子。
这天晚上，晚市打烊之后，后厨的人都陆续下班走了，林墨也被老方催着先回去了，只剩下老方和杨川两个人。杨川还在案板前，练着今天刚学的蓑衣花刀，老方收拾完手里的活，走了过来，拉了张凳子坐在他旁边，看着他一刀一刀地切着萝卜。
“歇会儿吧小子，练了一天了，手都不酸啊？”老方笑着递给他一瓶水。
杨川停下手里的刀，接过水，喝了一口，不好意思地笑了笑：“没事方叔，我不累，今天这个蓑衣花刀，我总掌握不好刀距，多练几遍，就熟了。”
老方看着他，忍不住叹了口气，笑着说：“你小子，是真聪明，学东西快，又肯下苦功，可怎么在这件事上，就这么不开窍呢？”
杨川愣了一下，有点茫然地看着老方：“方叔，您说什么？我哪里没开窍？是我刀工哪里练得不对吗？”
“不是刀工的事，是你江师傅的事。”老方看着他，一字一句地说，“你真以为，你江师傅天天凑过来，教我和林默这个那个，都是巧合？真以为你每次遇到坎儿，都能刚
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