要是不严点，你能有今天的手艺？”
“是是是，您老说的都对。”江霖连忙举手投降，笑得一脸无赖，话锋一转，又扯起了当年学厨的旧事，“您老就别说切姜丝了，当年为了练这手刀工，我遭的罪可不少。寒冬腊月的天，蓉城那湿冷的风跟刀子似的，我大早上起来，就把手泡在冰水里，泡得手指通红发麻，快没知觉了再拿出来切土豆丝，就为了练出手感，切出来的丝能穿针。”
他说着，晃了晃自己的手，指腹上全是颠勺磨出来的厚茧，指关节上还有当年冻出来的旧伤痕迹，语气里带着点感慨，却依旧是那副吊儿郎当的调调：“那时候冰水里泡久了，手冻得不听使唤，切出来的土豆丝粗细不均，您老过来一看，一脚就踹在我凳子腿上，骂我这点小事都做不好，连个土豆丝都切不明白，趁早卷铺盖滚蛋，别在这儿丢我的人。”
谢明志听着他说这话，端着茶杯的手顿了顿，眼底闪过一丝不易察觉的心疼，嘴上却依旧硬邦邦的：“我那是为了你好！刀工是川菜的底子，底子打不牢，后面学什么都是白搭！寒冬腊月练出来的功夫，才最扎实，这点苦都吃不了，还学什么厨？”
“是是是，您老的苦心，我现在当然懂了。”江霖笑得一脸狡黠，往前凑了凑，故意打趣道，“所以啊，您老放心，等我真收了徒弟，练刀工这块儿，我只会比您当年做得更狠。寒冬腊月冰水练手算什么，我还得让他三伏天围着灶台练翻锅，不练够时辰不许下来。不然怎么对得起您老当年对我的悉心教导啊？”
“你小子，少在这儿跟我贫嘴。”谢明志被他逗得又气又笑，拿起象棋子又作势要扔他，嘴角却忍不住往上扬，“你要是真能把这股狠劲用在教徒弟上，我还能省点心。就怕你小子嘴上说得狠，到时候真收了徒弟，又心软护着，跟个老母鸡似的。”
“那哪能啊。”江霖拍着胸脯保证，吊儿郎当地说，“严师出高徒，您老当年怎么教我的，我就怎么教我徒弟，保证不丢咱们师门的脸。”
“你这话，还算有点谱。”谢明志点了点头，脸上的笑意收了收，语气也严肃了几分，又绕回了收徒弟的正题上。
“你说收徒弟，到底该看什么？我总觉得，手艺差点没关系，可以慢慢练，可心性要是不行，就算天赋再高，也教不出来。”江霖收起了嬉皮笑脸，认认真真地问师傅。
“你这话，算是说到点子上了。”谢明志点了点头，语气也严肃了几分，“咱们学手艺的，尤其是学厨的，先学做人，再学做菜。心性是第一位的，
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