食材。
杨川看着这一筐仔姜,心里虽有疑惑,却不敢多问,只垂首站在一旁,静静等候师傅的指令。
“今日的早课,就做一件事。”江霖的声音清冷,字字清晰,砸在安静的院落里,“这一筐仔姜,你用这把刀,逐根处理干净。泥土要全部冲净,外层的薄老皮要完整剔除,芽眼、侧边的硬丝络、带伤的姜肉,全都要修得干干净净。”
他顿了顿,目光落在杨川脸上,语气陡然加重,带着不容置喙的严苛:“我只有一个要求——修完的每一根仔姜,姜肉必须完整无损,不能有半分刀伤,不能缺一块、少一角,更不能敷衍了事。什么时候整筐仔姜全部处理合格,什么时候今日的早课才算结束。”
杨川闻言,心里微微一惊。他原本以为,昨日教了厨心与敬畏,今日总会教些基础的刀法、配料之类的实操技巧,没想到师傅竟然只让他处理仔姜。
一整筐仔姜,少说也有几十斤,要一根一根修得毫无损伤、干干净净,连半分刀伤都不能有,这哪里是处理食材,分明是磨性子、炼定力。
他不敢有半句反驳,立刻躬身应声:“是,弟子明白。”
说罢,他便搬了个小马扎坐在石桌旁,先仔仔细细洗净了双手,反复擦拭干净刀柄上的水汽,才拿起一根仔姜,先在清水里细细冲净泥土,便小心翼翼地开始剔除老皮与芽眼。
起初,他只觉得这事简单得很,不就是处理仔姜么,他在后厨做杂活的时候,不知处理过多少遍,闭着眼睛都能做好。心里带着几分不以为然,手上的动作便快了起来,只想快点处理完,早点完成师傅的考核,好让师傅看到自己的本事。
可越是心急,手上的动作就越容易失控。
不过片刻,他手里的第三根仔姜,就被小刀划开了一道深深的口子,嫩白的姜肉瞬间被划破,鲜爽的汁水渗了出来,好好的一根仔姜,直接废了。
杨川的手猛地一顿,心里咯噔一下,下意识抬头看向江霖。
江霖就坐在不远处的石凳上,手里端着一杯温热的老鹰茶,目光平静地看着他,没有责骂,没有呵斥,甚至连眉头都没皱一下,可那平淡无波的眼神,却比疾言厉色的训斥更让他心慌、更让他羞愧。
他连忙低下头,不敢再心存侥幸,把划破的仔姜放到一旁的废筐里,重新拿起一根仔姜,刻意放慢了手上的动作。
可急躁的心思一旦起来,就不是那么容易压下去的。
越是在心里提醒自己要慢、要稳,手上的
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