杨川刚过完十八岁生日，拜师江霖还没多久，是江霖唯一的亲传弟子。小伙子个子蹿得挺高，脸上还带着没褪尽的少年气，性子却格外执拗，认死理，肯下苦功。这次去林城参加传承宴，是他第一次跟着师傅见大场面，亲眼看着师傅凭一身手艺折服全场，也看着对手因为心术不正落得身败名裂的下场，更懂了师傅常说的“学厨先修德，做菜先做人”，不是一句空话。
从林城回来的第二天，天还没亮，凌晨四点半，蓉城还陷在沉沉的睡梦里，他就背着半旧的厨工包，规规矩矩地站在了槐香小馆门口，等着江霖。
他心里比谁都清楚，师傅给全店的人都放了假，唯独不会给他放。厨道这条路，一日不练手生，三日不练心生，他十八岁才入门，本就比师傅当年晚了八年，若是不趁着这机会好好练，这辈子都追不上师傅的脚步。
果然，没过十分钟，江霖的车就停在了门口。看着站得笔直、眼里没有一丝困意的徒弟，江霖眼里闪过一丝赞许，没多说什么，只摆了摆手：“上车，去城郊的菜地。”
“是，师傅！”杨川立刻应声，拉开车门坐了上去，动作干脆利落。
槐香小馆的食材，从来都是定点跟城郊的农户合作，现摘现送，不用冷库货，不用催熟菜，这也是去年预制菜风波里，江霖敢把食材溯源全公开的底气。这片二十多亩的菜地，种的全是川菜常用的鲜蔬，二荆条、小米辣、仔姜、藤菜、白萝卜、青笋，应有尽有，是江霖跟农户签了长期合约的专供菜地。
车子开到菜地门口，天刚蒙蒙亮，晨雾裹着泥土和青菜的清香气，漫过田埂，远处的龙泉山在晨雾里若隐若现。农户张叔早就等在了地头，见江霖过来，笑着迎了上来：“江老板，你可来了，菜都长得正好，就等你过来了。”
江霖笑着递了根烟过去，寒暄了两句，转头看向身后的杨川，指了指眼前一望无际的菜地，语气沉稳：“今天我不教你刀工，不教你火候，就教你一件事——认菜。”
“学厨先认菜，这是根基。一道菜能不能成，食材占七分，手艺占三分。你连手里的菜是什么品性、什么时节最好、哪个部位最嫩、怎么处理不流失鲜味，都搞不清楚，手艺再好，也做不出好菜。”江霖蹲下身，伸手拨开地里的青笋叶，指尖抚过带着露水的笋身，“就拿这青笋来说，春笋和秋笋不一样，春笋嫩，适合清炒、凉拌，秋笋纤维粗，适合烧、炖，你要是拿秋笋做凉拌青笋，再怎么调味，口感都不对。”
杨川蹲在师傅身边
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