的菜从他手里出锅，每一道都按着师傅教的规矩来，麻、辣、鲜、香，一分一毫都不差。店里所有考验火候的招牌菜、硬菜，全由他一人掌勺，从开炒到起锅，绝不经第二个人的手，守住了槐香小馆热菜的根。
他身边，老方的脚步就没停过。热炒区里，所有的食材预处理、配菜切配、码味打底、辅料准备，全是老方一手包揽。里脊肉要切得薄厚均匀，蒜苗要切得整整齐齐，泡椒、姜蒜要按不同菜品码成不同规格，一摞摞的配菜刚摆上操作台，转眼就被江霖下了锅。遇到客人点的家常菜、素炒菜、盖饭类的基础菜式，江霖主灶忙不过来的时候，老方就拉过旁边的备用灶台，抬手就炒，颠勺、下料、起锅，一气呵成，半点不拖泥带水，口味把控得跟定好的标准分毫不差，毕竟是在酒店里练了多年的手艺，功底扎实得很。
可热炒区的活刚告一段落，卤味明档那边就传来了陈敬东的声音：“老方，麻烦再帮我处理十斤肥肠，这边快供不上了！”老方应了一声“好嘞陈哥”，立刻放下手里的菜刀，冲去卤味档的预处理区。陈敬东要死死盯着卤汤的火候和颜色，手里的长柄漏勺片刻不敢离，从香料包的投放、卤汤的咸淡调试，到每一样食材的卤制时长、起锅时机，全要他亲自把控，根本腾不出手做杂活，所有卤制前的食材清洗、焯水、改刀、腌制，卤制后的改刀装盒、卫生打理这些辅助活，大半都靠老方帮衬。
老方手上的动作快得很，肥肠翻洗得干干净净，半点腥气不留，土鸡剁块大小均匀，焯水去血沫分毫不差，连卤好的食材要按客人的要求改刀、装盒，陈敬东忙不过来的时候，也是他接过来，几下就切得整整齐齐，装盒称重一气呵成。陈敬东每次都笑着跟他说“辛苦你了老方”，老方总是摆摆手：“陈哥客气啥，都是应该的，你守好这锅老卤就行，这点杂活我来。”
卤味档的活刚忙出个头绪，小吃档那边林晓棠又脆生生地喊了起来：“方哥，麻烦帮我再剁五斤饺子馅，这边包不及了！”老方应了一声“马上来林姐”，擦了擦手上的水，又扎进了小吃档的备料区。林晓棠只管核心的包制、调碗、蒸制、熬煮，把控每一样小吃的出品口感和口味标准，可前期的泡米、磨浆、蒸凉糕、熬红糖、剁馅料、揉面团这些耗时耗力的备料活，大半都压在了老方身上。
他要按着林晓棠的要求，把糯米磨成细腻的米浆，蒸出绵密软糯的凉糕，把猪肉馅剁得肥瘦均匀，调好底味，把红糖熬得稠亮挂勺，连蒸红糖锅盔的面团，都要提前揉好醒发，分好剂子，让林晓棠拿过来
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