“因为冰块的低温能快速锁住面条水分。”
“如果你只是把面条提前冷藏的话，冷藏一下午再去摆摊，就会面条变软、变坨成一团。”
“可冰块就不一样了。”
“好。”
旁边的江鱼儿一边听，一边看时间，不仅记下了步骤，还要写几分几秒。
写得非常细致。
…
许舟把冰块碗准备好了之后，就开始切料。
葱花、白萝卜泥、海苔丝、芥末…
这些料都是冷面的配料。
但是想到今天可能小外甥女会来吃，还是往里边加了个鸡肉丸。
“这些料你不一定要按照我的来加，而是做成几种版本，有的顾客想吃什么就加什么。”
“毕竟去夜市上的人，有的人只是想吃性价比最高的食物，会买最低等级的套餐，而有的顾客就爱吃全家福，会把料全部加进去。”
“所以你面的料可以多备一些，然后按照大家的喜好明码标价，比如溏心蛋，还有黄瓜丝，或者是大肉片…”
江鱼儿一听就懂了：“意思就是如果夜市买的人有小孩子，那我可以准备小香肠，还有炸土豆这些也可以是吗？”
“对，你可以按照自己的喜好准备，也可以去调查一下夜市上哪些小料卖得好。”
许舟看到她这么快就能想通中间的症结，倒是有些意外。
有点聪明啊！
…
把原本的一大碗冰块水里的面条捞出来，又放在了用昆布煮过的高汤里。
才开始组装。
把料都放上去之后，又放了几块冰块。
许舟一边放一边解释：“这个时候的几块冰块是为了快速降低高汤的温度，但是又要保证不能是太过于凉牙。”
“所以在高汤的温度碰到冰块温度的时候，应该会中和成一个刚好入口的温度。”
温度太低，太冰了，自然会影响口感。
江鱼儿在旁边听得十分专注，笔刷刷刷的在纸上写。
…
第一道清淡口味的成品就已经完成了。
眼前的冷面高汤清淡带着木鱼花和海带的鲜美，表面还放着几个冰块，感觉清清凉凉的。
上边的葱花，卷心菜，包萝卜泥，芥末泥都伴在上边，中间还放了几个鸡肉丸子。
“这个就是初始最低级不加料版本。”
“你可以
…。。